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一、托人去买条活鱼，不可太小，10磅左右吧

二、请店家把鱼收拾一下，砍成半寸厚的鱼段（俺是打电话现场指导的）

三、备下佐料：
◎姜一块去皮洗净，一半切片，一半切丝
◎小香葱一把，掐段
◎糖、盐、酱油、八角、桂皮，分量随意

四、鱼块洗净（特别要去掉血污）、擦干，在加有料酒的水里浸十分钟，再擦干。愿意的话可以抹点蜂蜜在表面上色。

五、煮卤汁：
姜丝、小葱、盐、糖、酱油、八角、桂皮等等放入锅中，酌量加水煮十分钟成卤汁，放在一旁备用。分量和容器以能浸过四五块鱼块为宜。

六、炸鱼：
炸锅中加油，量宜多不宜少。先把姜片扔进去，等姜片炸干，浮上油面时就可以开始炸鱼了。每次一到两块，否则油温下降太多，容易粘锅。一开始不要翻动，等气泡嘟嘟冒出来就可以放心大胆地用漏勺翻了。待水气基本炸干，鱼肉金黄时捞起，滤去余油，快快放到煮好的卤汁里泡着，让炸干的鱼块吸入卤汁，应该能听到滋的一声；但是不要泡过头，差不多就捞起来。如此流水操作，直到所有鱼块炸完。

和真正的熏相比，这个懒熏鱼的过程基本没有什么危险，就是炸的时候腥味大。有条件的话到室外去炸，在家里弄的话通风要好。

最后呢，可以摆点芫荽点缀一下，愿意的话再拍张照片留念，就可以上桌了，呵呵。


掐指算来，这个帖子走过了漫漫历程，特别感谢绒绒格格和小吃熊两位版主妹妹的大力支持

新年将到，祝各位小妹妹小弟弟，心想事成，年年有余，不要，常常

[此贴子已经被作者于1/31/2004 9:28:54 AM编辑过]