一、炖牛肉时，加些茶叶（用纱布袋包裹）。二、隔天晚上，在牛肉上涂一层芥末酱。烹煮前，用冷水冲洗干净，牛肉不但酥得快，而且肉质鲜嫩。若能在烧煮时再放些酒或醋，肉就更易煮烂。